ไวน์ผลไม้แดง

คำอธิบาย

 ไวน์แดง

อาหารฝรั่งเศสขนานแท้ขัดกับหลักโภชนาการปัจจุบันอย่างแรง เพราะมีแต่ชีส เนย เนื้อมันๆ และของอร่อยอื่นๆ ที่จะไปอุดตันหลอดเลือด แพทย์ถึงกับบอกให้เลี่ยงเสียราวกับเป็นโรคระบาด แต่ชาวฝรั่งเศสกลับมีอัตราการตายด้วยโรคหัวใจน้อยกว่าที่คาดคิด เป็นเรื่องกลับตาลปัตรคาใจจนถึงช่วงต้นทศวรรษ 1990 นักวิจัยเริ่มสงสัยว่าสาเหตุมาจากไวน์ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ นับแต่นั้นมาก็มี งานวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์แดงออกมาเป็นระยะ

ไวน์แดง…ในประวัติศาสตร์

บันทึกแรกเรื่องไวน์ปรากฏในพระคัมภีร์เก่า เมื่อโนอาห์นำเรือขึ้นฝั่งหลังเหตุการณ์น้ำท่วมโลก งานแรกของเขาคือปลูกไร่องุ่นและทำไวน์ นักโบราณคดีได้หลักฐานวัตถุที่บอกว่าไวน์มีมาแต่สมัยโบราณ โดยขุดพบครั้งแรกที่อิหร่าน เป็นเครื่องดินเผาที่มีคราบไวน์อยู่และเชื่อว่ามีอายุนับย้อนกลับไปถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จากดินแดนตะวันออกกลางไวน์แพร่กระจายไปถึงเมดิเตอร์เรเนียน ชาวกรีกลุ่มหลงไวน์มากถึงกับยกให้ไดโอนีซุสเป็นเทพแห่งไวน์ ชาวโรมันก็เช่นกัน กาเลนแพทย์ชื่อดังชาวโรมันได้บันทึกการค้นพบคุณค่าทางยาของไวน์ไว้ด้วย

เมื่อจักรวรรดิโรมันล่มสลาย การทำไวน์ก็เสื่อมถอยตามไปด้วย แต่ช่วงยุคมืด บาทหลวงได้ฟื้นฟูศาสตร์การทำไวน์ขึ้นมา อันที่จริงเมื่อวัดขยายตัวกระจายไปที่ใดในยุโรป เหล่าบาทหลวงก็ทำไร่องุ่นในที่แห่งนั้นด้วย หลายแห่งยังให้ดอกผลอยู่ทุกวันนี้

เคล็ดลับนักซื้อ

ไวน์สำหรับทำอาหาร (cooking wine) ราคาถูก ที่ขายในแผนกเครื่องปรุงของซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปมีคุณภาพต่ำและผสมโซเดียมด้วย ดังนั้นควรยึดกฎง่ายๆ ว่าถ้าไม่ดื่มแล้ว ก็อย่าใช้ทำอาหารเลย

รู้ไว้ใช่ว่าการศึกษาสารอาหารในไวน์แคลิฟอร์เนียครั้งหนึ่ง ระบุว่า โดยเฉลี่ยไวน์จากองุ่นพันธุ์ปีโนต์น์วร์ (pinot noir) มีเรสเวราทรอลสูงเป็น 2 เท่า ของไวน์แดงชนิดอื่นๆ รองลงมา คือ แมร์โลต์ (meriot) และกาแบร์เนต์ โซวิญอง (cabernet sauvignon)